Ứng dụng stevioside trong công nghiệp thực phẩm

Stevioside, là một chất tự nhiên nguyên chất, ít calo, độ ngọt cao và độ an toàn cao được gọi là "nguồn đường lành mạnh thế hệ thứ ba cho con người", đã được phát hiện để thay thế hiệu quả các chất làm ngọt truyền thống và được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất làm ngọt tốt cho sức khỏe. Hiện tại,steviosideđã được áp dụng trong các sản phẩm như làm bánh, đồ uống, sản phẩm từ sữa và kẹo.

1, Ứng dụng Stevioside trong sản phẩm làm bánh

Các sản phẩm bánh mì chủ yếu đề cập đến bánh ngọt, bánh mì, Dim sum và các sản phẩm khác. Đường là thành phần không thể thiếu trong sản xuất bánh nướng. Phổ biến nhất là ứng dụng sucrose trong các sản phẩm làm bánh, có thể cải thiện kết cấu và hương vị của sản phẩm .

Tuy nhiên, tiêu thụ sucrose lâu dài và lớn sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ béo phì, sâu răng và bệnh tim mạch. Là một loại chất làm ngọt tự nhiên mới, stevioside có đặc tính là hàm lượng calo thấp và độ ngọt cao, có thể cải thiện tình trạng này một cách hiệu quả. .

Ngoài ra,Steviosidecó độ ổn định nhiệt cao và có thể duy trì sự ổn định trong toàn bộ quá trình nướng. Chúng có thể được làm nóng đến 200oC và không lên men hoặc trải qua các phản ứng hóa nâu trong quá trình nấu, duy trì hiệu quả hương vị sản phẩm và giảm nhiệt, giúp kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm cuộc sống và mở rộng các lĩnh vực ứng dụng làm bánh. Ví dụ, trong thí nghiệm của Karp và cộng sự, việc thay thế 20% sucrose trong bánh nướng xốp sô cô la bằng stevioside đã cải thiện hương vị ca cao và vị ngọt của bánh nướng xốp.

2,Ứng dụng stevioside trong đồ uống

Nước trái cây, đồ uống có ga và các sản phẩm nước giải khát khác đều chứa một lượng lớn đường và tiêu thụ lâu dài có thể dẫn đến tình trạng béo phì ngày càng gia tăng. Xem xét sự tồn tại của những tác dụng phụ này, nhiều công ty nước giải khát bắt đầu bổ sung thêmsteviosidelàm chất làm ngọt trong quá trình sản xuất đồ uống. Ví dụ, rebaudioside A đã được sử dụng trong sản xuất đồ uống bởi Công ty Coca-Cola, đại lý nước giải khát nước trái cây lớn nhất thế giới và stevioside đã được sử dụng làm chất làm ngọt trong thế hệ mới sản phẩm được quảng bá bởi Coca Cola, đạt được thành công hiệu quả của lượng calo thấp.

3,Ứng dụng stevioside trong các sản phẩm sữa

Các sản phẩm từ sữa chủ yếu bao gồm sữa nước, kem, phô mai và các sản phẩm từ sữa khác. Do tính ổn định củaSteviosidesau khi xử lý nhiệt, chúng đã trở thành sự lựa chọn phù hợp cho các sản phẩm sữa.

Trong các sản phẩm sữa, kem là một trong những sản phẩm sữa đông lạnh phổ biến nhất. Trong quá trình sản xuất kem, kết cấu, độ nhớt và mùi vị của kem đều bị ảnh hưởng bởi chất làm ngọt. Chất làm ngọt được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất kem là sucrose. Tuy nhiên ,do ảnh hưởng sức khoẻ của sucrose, người ta đã bắt đầu ứng dụng Stevioside vào sản xuất kem.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng kem được sản xuất bằng cách sử dụng hỗn hợpsteviosidevà sucrose có điểm cảm quan tốt hơn kem được sản xuất chỉ sử dụng stevioside; Ngoài ra, người ta còn thấy trong một số sản phẩm sữa chua rằng Stevioside trộn với sucrose có hương vị ngon hơn.

Giải thích: Hiệu quả tiềm năng và ứng dụng được đề cập trong bài viết này đều là từ các tài liệu đã được công bố rộng rãi.