Steviosidelà một loại hỗn hợp diterpene glycoside chứa 8 thành phần được chiết xuất từ lá Stevia rebaudiana, một loại thảo mộc Compositae.Nó là một chất làm ngọt tự nhiên mới có nhiệt trị thấp.Vị ngọt của nó gấp 200 ~ 250 lần so với sucrose.Nó có đặc tính là độ ngọt cao, lượng calo thấp, tự nhiên và độ an toàn cao.Đây là loại đường thay thế đường tự nhiên thứ ba có giá trị phát triển và tăng cường sức khỏe sau đường mía và củ cải đường, được quốc tế mệnh danh là “nguồn đường thứ ba trên thế giới”.Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu về ứng dụng của stevioside trong thực phẩm nhé.
Ứng dụng stevioside trong thực phẩm
1. Ứng dụng stevioside trong đồ uống
Stevioside có độ ngọt cao.Nó có thể được sử dụng trong đồ uống mát và đồ uống lạnh để thay thế 15% - 35% sucrose, đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn quốc gia và không làm giảm chất lượng sản phẩm.Đồng thời, có thể cải thiện hương vị của đồ uống, tạo vị ngọt thanh mát sảng khoái, thay đổi cảm giác ngọt béo đặc của đường cát;Nhận ra mức độ đường hóa thấp của đồ uống;Giá thành của Stevia để sản xuất soda hương trái cây cùng loại có thể giảm từ 20% – 30% so với sucrose.Thức uống ít đường này phù hợp với bệnh nhân béo phì, tiểu đường, phù hợp với định hướng phát triển của đồ uống.
2. Ứng dụng stevioside trong kẹo trái cây, trái cây bảo quản và đóng hộp
Kẹo trái cây, trái cây bảo quản, bánh trái cây, trái cây lạnh và các sản phẩm khác chứa khoảng 70% đường.Với tỷ lệ béo phì và tiểu đường cao ở người hiện đại, một số người không sẵn lòng chấp nhận thực phẩm có hàm lượng đường cao.Việc giảm hàm lượng đường của các sản phẩm trên để đạt được lượng đường thấp và nhiệt trị thấp có ý nghĩa rất lớn trong việc mở rộng thị trường và đáp ứng nhu cầu của người dân.Vì stevioside có đặc tính là độ ngọt cao, nhiệt trị thấp nên có thể sử dụng stevioside thay thế 20-30% sucrose để chế biến các chất bảo quản, bảo quản trái cây và các sản phẩm khác.Thí nghiệm còn chứng minh, sử dụng stevioside thay thế sucrose 25% để chế biến trái cây bảo quản, trái cây lạnh không những chất lượng sản phẩm không bị suy giảm, hương vị không bị ảnh hưởng mà còn được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng hơn.
3. Ứng dụng stevioside trong bánh ngọt
Stevioside có độ ngọt cao nên liều lượng nhỏ.Thêm nó vào bánh ngọt, bánh quy và bánh mì có thể phát triển dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe và các thực phẩm khác phù hợp cho trẻ em và người già, đặc biệt là bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường và cao huyết áp, điều này đầy hứa hẹn.Sở dĩ loại thực phẩm này thích hợp cho trẻ là vì nó có thể bảo vệ răng của trẻ, tức là có tác dụng ngăn ngừa sâu răng.
4. Ứng dụng stevioside trong gia vị
Stevia glycoside có thể kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và cải thiện hương vị của sản phẩm bằng cách thêm chúng vào gia vị thay vì sucrose.Hơn nữa, stevioside thay vì sucrose có thể bù đắp một số khuyết điểm của riêng sucrose, ngăn ngừa phản ứng hóa nâu và sẽ không gây ra hiện tượng ôi thiu lên men.Stevioside cũng có thể ức chế độ mặn của nó khi được sử dụng để chế biến các sản phẩm muối có hàm lượng muối cao.
5. Ứng dụng stevioside trong sản phẩm sữa
Bifidobacteria trong ruột người có nhiều chức năng sinh lý như duy trì hệ vi sinh đường ruột, tăng cường khả năng miễn dịch của vật chủ, tổng hợp vitamin, ức chế sự phát triển của tế bào khối u, giảm sản xuất và tích tụ các chất có hại trong ruột.Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng stevioside có thể thúc đẩy giá trị gia tăng của bifidobacteria và Lactobacillus trong cơ thể con người và ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh như Escherichia coli và Salmonella.Vì vậy, stevioside thích hợp có thể được bổ sung vào các sản phẩm sữa để sản xuất các sản phẩm sữa chức năng.
Đọc mở rộng:Công ty TNHH Công nghệ sinh học Vân Nam hande có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực khai thác thực vật. Nó có thể được tùy chỉnh theo nhu cầu của khách hàng. Nó có chu kỳ ngắn và chu kỳ giao hàng nhanh. Nó đã cung cấp các dịch vụ sản phẩm toàn diện cho nhiều khách hàng để đáp ứng các nhu cầu khác nhau của họ nhu cầu và đảm bảo chất lượng phân phối sản phẩm.Hande cung cấp chất lượng caoStevioside.Chào mừng bạn liên hệ với chúng tôi theo số 18187887160 (số WhatsApp).
Thời gian đăng: Jul-07-2022