Đặc điểm của Stevioside

Stevioside được chiết xuất từ ​​​​lá của Stevia rebaudiana, một loại cây tổng hợp.Stevia rebaudiana có đặc tính là độ ngọt cao và năng lượng nhiệt thấp. Độ ngọt của nó gấp 200-300 lần so với sucrose và giá trị tỏa nhiệt của nó chỉ bằng 1/300 sucrose. Là một chất làm ngọt thường được sử dụng, steviol glycoside có thể được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống, dược phẩm và hóa chất hàng ngày khác nhau. Có thể nói rằng hầu hết tất cả các sản phẩm đường đều có thể sử dụng stevioside để thay thế một phần sucrose hoặc tất cả các chất làm ngọt tổng hợp hóa học như saccharin .Chúng ta hãy xem các đặc tính của stevioside trong văn bản sau.

Đặc điểm củaStevioside

1. Độ hút ẩm

Stevioside có độ tinh khiết trên 80% là tinh thể hoặc bột màu trắng, ít hút ẩm.

2. Độ hòa tan

Dễ dàng hòa tan trong nước và ethanol, khi trộn với sucrose, fructose, glucose, Maltose, v.v., không chỉ hương vị steviol glycoside tinh khiết hơn mà còn có thể nhân lên vị ngọt. Đường này có khả năng chịu nhiệt kém và không dễ tiếp xúc ra ánh sáng. Nó rất ổn định trong khoảng pH từ 3-10 và dễ bảo quản.

3. Tính ổn định

Dung dịch này có độ ổn định tốt và vẫn rất ổn định sau khi xử lý nhiệt trong phạm vi pH của đồ uống và thực phẩm nói chung. Stevioside cho thấy ít thay đổi sau khi được bảo quản trong dung dịch axit hữu cơ chứa sucrose trong sáu tháng; Nó không bị phân hủy trong axit và kiềm phương tiện truyền thông, có thể ngăn chặn quá trình lên men, đổi màu và lắng đọng; Nó có thể làm giảm độ nhớt, ức chế sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

4. Vị ngọt

Steviosidecó vị ngọt tinh khiết và sảng khoái, có vị tương tự như đường trắng, nhưng độ ngọt của chúng gấp 150-300 lần so với sucrose. Đường Leibaodi A nguyên chất được chiết xuất có vị ngọt gấp 450 lần so với sucrose, dẫn đến hương vị ngon hơn. Nhiệt độ hòa tan của đường stevia có liên quan chặt chẽ đến độ ngọt và mùi vị của nó. Nói chung, hòa tan ở nhiệt độ thấp có độ ngọt cao, trong khi hòa tan ở nhiệt độ cao có vị ngon nhưng độ ngọt thấp. Khi được trộn với axit xitric, axit Malic, axit Tartaric , axit lactic, axit amin, v.v., nó có tác dụng khử trùng và khử trùng đối với dư vị của stevioside. Do đó, khi trộn với các chất trên, nó có thể đóng vai trò điều chỉnh vị giác và cải thiện chất lượng ngọt của stevioside.

Giải thích: Hiệu quả tiềm năng và ứng dụng được đề cập trong bài viết này đều là từ các tài liệu đã được công bố rộng rãi.