Mogroside V là chất làm ngọt tự nhiên được chiết xuất từ cây momordica grosvenorii. Mogroside V là một saponin triterpene đặc biệt, thuộc hợp chất steroid, có công thức phân tử C60H102O29 và trọng lượng phân tử 1287,43. Mogroside V có nhiều đồng phân, trong đó mogroside V là thành phần chính, chiếm 20%~30% tổng hàm lượng.Mogroside Vlà một loại bột màu trắng hoặc vàng nhạt, cực kỳ ngọt. Vị ngọt của nó gấp 300 lần so với sucrose, nhưng hầu như không chứa calo. Mogroside V hòa tan trong nước và ethanol, và có thể ổn định ở nhiệt độ cao.
Là chất làm ngọt tự nhiên,MogrosideV có những đặc điểm sau:
1. Đáp ứng nhu cầu về vị ngọt. Nó có thể đáp ứng nhu cầu về vị ngọt của mọi người mà không gây ra lượng đường trong máu và tăng cân. Đây là sự lựa chọn lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường và người giảm cân.
Ví dụ, một cốc nước chanh sử dụng đường thay vì sucrose có thể tiết kiệm được khoảng 100 calo.
2. Sử dụng các chức năng làm thuốc. Nó không chỉ là một chất làm ngọt mà còn là một loại dược liệu Trung Quốc có cùng đặc tính chữa bệnh và ăn được. Nó có nhiều chức năng sức khỏe khác nhau như thanh nhiệt và làm ẩm phổi, giảm ho và giải quyết đờm, hạ huyết áp và đặc tính chống oxy hóa.
Ví dụ, nó có thể ức chế hoạt động của enzyme chuyển đổi angiotensin (ACE), do đó làm giảm huyết áp.
3. Thích hợp để xử lý ở nhiệt độ cao. Nó có thể duy trì sự ổn định ở nhiệt độ cao và sẽ không bị phân hủy hoặc hư hỏng, phù hợp với các sản phẩm được chế biến ở nhiệt độ cao như đồ nướng.
Ví dụ, nó có thể được sử dụng để làm bánh ngọt hoặc bánh quy có hàm lượng calo thấp.
4. Tự nhiên không độc hại. Đây là chiết xuất thực vật tự nhiên không có bất kỳ thành phần tổng hợp hoặc bổ sung nhân tạo nào và không có tác dụng phụ độc hại đối với cơ thể con người. Nó đã được FDA Hoa Kỳ công nhận là 'thực phẩm an toàn công cộng'.
Giải thích: Hiệu quả tiềm năng và ứng dụng được đề cập trong bài viết này đều là từ các tài liệu đã được công bố rộng rãi.
Thời gian đăng: 11-08-2023